RISOTTO NUVOLE BIANCHE

E’ un periodo in cui il tempo non basta mai, sfugge dalle mani come fanno i granelli di sabbia. Ma in tutta questa frenesia non mi sono sfuggite le Caramelleall’astice di mia moglie. Così ho scoperto che con questa ricetta partecipava al Contest dell’Estate, i Piatti delle Stars, organizzato dalla grandissima Patty per l’evento Siena & Star.

La curiosità dicono che sia femmina, ma noi maschietti, secondo me, siamo anche più curiosi e così sono andato a dare un’occhiata a questo contest e leggendo  i vari artisti a cui ci si dovrebbe ispirare  mi sono subito soffermato su di lui, Ludovico Einaudi, e da lì i neuroni son partiti ed hanno subito ricordato il suo trascorso come Maestro concertatore per La notte della Taranta a Melpignano.

Ho pensato quindi al mio Salento, ho pensato a Nuvole Bianche con la voce della bravissima salentina Alessia Tondo e alla musica del grande maestro che ti accompagna, ti fa chiudere gli occhi, immaginare di volare fra nuvole bianche, leggiadro come una piuma e così ho immaginato un piatto leggero, bianco, delicato ma allo stesso tempo saporito e pieno di sentimento. Così è nato questo risotto al fumetto di gallinella con le tre cozze.

Ingredienti:

160 g di riso carnaroli

6 cozze

cacioricotta

cipolla

vino bianco

prezzemolo

Olio evo

Per il fumetto:

Lisca e testa di Gallinella

2 spicchi di aglio

3 gambi di prezzemolo

30 g di cipolla bianca

10 g di zenzero

3 grani di pepe bianco

1 foglia di alloro

10 cl di vino bianco

Lavate e pulite la lisca e la testa della gallinella. Fatele sudare in un tegame con un filo di olio.

Sfumate con il vino bianco e aggiungete gli odori. Subito dopo aggiungete 1 l e mezzo di acqua e i grani di pepe bianco e l’alloro.

Fate sobbollire per mezz’ora, schiumando spesso e alla fine filtrate il brodo che utilizzeremo per cucinare il riso. Dalla lisca e la testa estraete la polpa rimasta (specialmente nella testa ce ne è molta) e mettetela da parte

Tostate il riso in una padella con un filo di olio e della cipolla tagliata sottile e sfumate con il vino bianco. Ora aggiungete di volta in volta il brodo fino a quando il riso non è cotto. Prima di aggiungere l’ultimo mestolo di brodo, incorporate nel riso la polpa che avete recuperato dalla lisca e dalla testa della gallinella. Infine mantecate il riso con il cacioricotta e un cucchiaio di olio evo.

Per le cozze: apritele in un piccolo pentolino con un filo di olio e un pochino di prezzemolo.

Servite il risotto nei piatti e disponeteci sopra le cozze.

Con questa ricetta partecipo al Contest dell'Estate, i Piatti delle Stars.