Involtini di verza con ripieno di castagne e purè di fave

La sfida n. 34 dell’MTC di questo mese ha come oggetto le castagne e chi se non la signorina opsss…signora Pici e Castagne poteva proporci questa appetibile idea e indicare come punto di partenza non una ricetta bensì un solo ingrediente, che da solo può tratteggiare un’intera stagione come l’autunno?

Avete presente la creatività di Giuseppe Arcimboldo e i suoi bizzarri dipinti composti da frutta, ortaggi e altri oggetti dello stesso genere collegati tra loro e che prendono vita in un ritratto dai lineamenti umani? Ebbene in quattro suoi dipinti egli ha voluto rappresentare le stagioni e l’autunno è raffigurato e prende forma attraverso pere, mele, melagrana, con un fungo per orecchio e al posto della bocca un riccio di castagna, come quasi a voler affidare alla castagna il ruolo di ambasciatrice della stagione autunnale e attraverso di essa far parlare di sé questo burbero autunno.

 

Immagine presa da internet

Ingredienti:

150 g di castagne

100 g di fave secche senza buccia

3 foglie di verza

un pizzico di timo secco

1 cucchiaino di cipolla tritata

1 foglia di alloro

2 cucchiai di ketchup

1 cucchiaino di aceto

olio evo

sale

Cuocete le fave dopo che sono state a bagno in acqua e sale per alcune ore, meglio se per una notte intera. Colatele dopo il primo bollore, aggiungete altra acqua calda e la cipolla e lasciate bollire a fuoco molto lento, rimescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno cotte e si presenteranno cremose come un purè.

Nel frattempo lavate le castagne e con un coltello eseguite un taglio nella parte piatta e lessatele in acqua con una foglia di alloro. Dopo circa mezz’ora scolatele e rimuovete la buccia e la pellicina quando sono ancora calde. A freddo è impossibile.

Lavate le foglie di verza e lessatele in acqua per alcuni minuti, poi scolatele e immergetele in una ciotola con acqua e ghiaccio in maniera tale da mantenere il colore brillante.

Sminuzzate le castagne, potete farlo sia con un coltello in maniera grossolana oppure passandole direttamente nel mixer.

Ora prendete le foglie della verza, dividetele in due e togliete il gambo centrale e per ogni metà foglia mettete un cucchiaio di castagne e avvolgete. 

Riponete le foglie di verza così arrotolate in una vaporiera e lascatele una decina di minuti.

Disponete gli involtini nel piatto sopra il purè di fave, conditeli con un filo d’olio e una spolverata di timo secco.

Oltre al giallo delle fave secche, per ricreare il nostro autunno ci vuole una macchietta di rosso che otterremo con del ketchup emulsionato con un cucchiaino di aceto rosso che darà al nostro piatto quella punta di acidità che serve.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n. 34 dell'MTC proposta dalla signora Pici e castagne.