Canederli di polpo

Nuovo anno e prima ricetta per l’MTC che è arrivata alla 44a sfida con i Canederli all’ampezzana di Monica, del blog One in a Million. La sfida è molto interessante e ispirandomi a un mio amico che quando ha a disposizione delle freschissime mazzancolle o scampi del Quarnero è solito dire “con loro nessuna filosofia” per intendere che sono così freschi e buoni che non bisogna stare a pensarci troppo su come prepararli, al contrario il mio amore per il polpo mi porta a filosofeggiare su questo che è uno degli alimenti del mare più importanti e sani che ci siano. 

Partiamo subito allora con questi canederli di polpo, che vogliono in qualche maniera simboleggiare l’unione fra Nord e Sud, affiancando a una preparazione molto diffusa al Nord, i canederli per l’appunto, ingredienti meridionalissimi come il pane di Laterza 

 Pane di Laterza

e sua maestà il POLPO!

Ingredienti per 5 canederli:

brodo

1 porro

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

2 spicchi di aglio

1 pomodoro ciliegino

1 pezzo di zenzero di circa 15 g

olio evo

canederli al polpo

150 g di pane di Laterza a dadini (al pane va eliminata la crosta)

100 g di polpo

1 uovo

½ cucchiaio di farina

brodo per ammorbidire

per il condimento

una cicoria cimata

peperoncino in polvere

olio evo

Preparate il brodo di polpo facendo sudare in pentola per 7-8 minuti il porro, la costa di sedano, gli spicchi di aglio, il pomodorino e il pezzo di zenzero in un cucchiaio circa di olio d’oliva. Aggiungete un litro e mezzo di acqua fredda e subito dopo la foglia di alloro e il polpo. Lasciate cuocere per circa 60-70 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento con cui accompagnerete i canederli. Lessate la cicoria in acqua e sale. Una volta cotta, frullatela e saltatela in padella con olio e peperoncino in polvere (a piacere).

Una volta cotto estraete il polpo dalla pentola, filtrate il brodo eliminando le verdure e lasciate solo il brodo in pentola.

Brodo filtrato

Tagliate a piccoli pezzi 100 g di polpo. Quello restante potete utilizzarlo aumentando le dosi per questa ricetta o usarlo per altre strepitose ricette. Il polpo è un ingrediente molto versatile.

Tagliate il pane a piccoli pezzetti e sistemateli in una terrina ampia, bagnatelo con un po’ del brodo rimasto raffreddato, versatevi un uovo e mescolate bene. Correggete eventualmente la consistenza con un po’ di brodo. Fate riposare il composto e poi aggiungete il polpo tagliato a piccoli pezzi e la farina. Mescolate bene in maniera tale che il composto sia ben amalgamato e compatto formando delle sfere di circa 4-5 cm di diametro.

 Canederli prima del tuffo in brodo

Cuocete i canederli nel polpo di brodo, portato ad ebollizione, per circa 10 minuti.

Servite nei piatti adagiando i canederli sulla passata di cicoria.

Con questa ricetta partecipo all'eMMeTiChallenge n. 44 di Monica, la sfida dei Canederli.