Insalata di polpo e sedano

Anni fa i Righeira cantavano dell’estate che stava per finire e di un altro anno che se ne andava. Da allora sono trascorsi tanti anni ma la malinconia per lo scorrere del tempo e la fine della stagione calda è ingrossata. Se prima la tristezza era per la fine delle spensierate giornate torride e il ritorno sui banchi scolatici, ora tutto scolorisce in un abbandono, nel percorso inverso con il saluto al tacco baroccoso.

Il tempo fluisce trasformandosi in ricordi grinzosi, guardo la mia consolazione, il mio angelo biondo pronto ad asciugare le gocce di pianto che si riducono in vapore a contatto con l’asfalto che scorre sotto lo sguardo attento della perenne fiamma della vita. 

L’estate ha il colore argentato delle chiome degli ulivi, il verde pungente dei fichi d’india, il blu intimo del mare, il rosso rovente del falò, il bianco abbagliante della pietra leccese, il giallo profumato dei limoni e il colore mimetico del polpo. Questa è l’estate del polpo.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpo

5 gambi di sedano tra i più teneri

3 gambi di prezzemolo

olio evo

sale

 

Immergete il polpo in una pentola piena di acqua fredda, portatela ad ebollizione e lasciatelo lessare per 40 minuti dal bollore. Nel frattempo accendete un fuoco e fate una brace. Mettete il polpo lesso su una griglia e arrostitelo (in alternativa, in assenza della brace, potete arrostirlo sul fornello grigliandolo su una piastra calda). 

Tritate grossolanamente il prezzemolo. Tagliate il polpo e i gambi di sedano a pezzi, precedentemente puliti. 

Salate e condite con olio evo. Potete servire freddo o tiepido.