GNOCCHI DI PATATE ALLA CIPOLLA AGRODOLCE E CASSIS

Settembre è per me il mese della razionalità, sarà perché è il mese in cui ho visto la luce, ma è come se tutto riprendesse una quotidianità dalla quale si è cercato di svignarsela, rincorrendo le fantasie dell’estate, che finiscono sempre col cedere il passo alla tangibilità dell’autunno e tutto prende una forma recintata dallo scorrere del tempo che non lascia ombre lungo il suo viaggio.

Ma con settembre, ripartono anche le sfide dell’eMMeTiChallenge, giunte alla 59esima, che questa volta ci vede cimentarci con la proposta di Annarita Rossi del blog Il Bosco diAlici: gli Gnocchi di patate.

Ingredienti

per gli gnocchi

300g di patate a pasta bianca

90g di farina 00

sale

per il condimento

1/2 cipolla rossa di Tropea

1 cucchiaino di zucchero

sale

aceto di vino bianco

1 cucchiaio di crema di Cassis

Olio evo

pepe

Per l’impasto degli gnocchi ho optato per la tradizione e ho seguito i consigli di Annarita che potete trovare sul suo blog e a cui vi rimando per avere una completa visione sul mondo degli gnocchi. Qui li riporto in alcune parti:

Lavate le patate e mettetele intere e con la buccia a cuocere in acqua fredda. Scegliere patate delle stesse dimensioni in modo da avere una cottura uniforme. Dopo circa 30/40 min (dipende dalla pezzatura) saranno pronte. Potete anche usare la pentola a pressione dimezzando i tempi.

Appena pronte scolatele e privatele della buccia. Passatele al passaverdure o allo schiacciapatate direttamente sul piano da lavoro. Allargare le patate schiacciate con un tarocco in modo da far uscire tutto il vapore residuo. A questo punto aggiungere il sale e la farina poco per volta e iniziare a impastare. E’ bene impastare il meno possibile altrimenti gli gnocchi diventeranno duri. La farina dovrebbe essere il 25% - 30% rispetto alle patate ma come dicevo sopra può dipendere da molti fattori. 

Meno farina richiedono le patate e meglio è, gli gnocchi saranno più morbidi.

Una volta formata una pagnotta tagliatene dei pezzi con i quali ricavare dei filoncini che allungherete con le mani, facendoli roteare sulla spianatoia fino allo spessore di circa 1.5 cm poi tagliateli in gnocchi di circa 2 cm. Passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta, esercitando una certa pressione farli scorrere dal basso verso l’alto oppure usare un riga gnocchi, in questo modo assumono la caratteristica rigatura e si formerà l’incavo che accoglierà il sugo.

Cuocerli subito in acqua bollente salata pochi alla volta, appena risalgono in superficie sono pronti per essere conditi con il sugo.

Per preparare il condimento prima mettete a macerare la cipolla. Tagliatela ad anelli e lasciatela macerare in una ciotola con un cucchiaino di zucchero, sale, coprendola con aceto bianco per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto.

Scolate gli anelli di cipolla dal liquido, poneteli in un tegame e fateli cuocere a fuoco basso con un filo di olio d’oliva evo.

Quando la cipolla si sarà leggermente scurita, aggiungete un cucchiaio di crema di Cassis*. 

Aggiustate di sale e pepe.

Mettete nel tegame insieme alla cipolla gli gnocchi una volta cotti, mescolate bene il tutto e servite. 

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla 59esima sfida eMMeTiChallenge, GLI GNOCCHI DI PATATE proposta da Annarita Rossi del blog Il Bosco diAlici.

              

*La crème di Cassis o crema di cassis è una specialità della Borgogna ed è un liquore rosso molto denso ricavato dal ribes nero. Questo liquore è l’ingrediente principale del kir, un cocktail a base di vino bianco (di norma Aligoté di Borgogna) che si beve come aperitivo. La versione denominata kir royal sostituisce il vino bianco fermo con lo Champagne.