Ziti tagliati con polpo al vino rosso, guanciale e paprika affumicata

Settembre freddo e piovoso quello di questo 2017, che fa tornare volentieri dietro ai fornelli e cucinare per la sfida eMMeTiChallenge n. 67.

La pasta col pesce è la proposta di Cristina del blog Poverimabelliebuoni.

Tema esaltante, dove le creature del mare hanno il ruolo principale e io non potevo che proporvi una ricetta con il polpo, creatura del mare che adoro e a cui sono legato in maniera indissolubile, dal momento della pesca fino a quello di servirlo nel piatto.

Piccole premesse. Il polpo va sempre battuto, per almeno 15 minuti e meglio ancora sugli scogli. È preferibile consumarlo dopo averlo congelato. Entrambi gli accorgimenti aiutano ad avere un prodotto tenero e digeribile.

Il polpo va consumato integro, con la pelle e le ventose, che rappresentano il vero sapore, altrimenti è meglio che cambiate ingrediente.

Infine, qualche nota sulla ricetta. Il polpo è ipo-calorico, ricco di sali minerali e il suo consumo apporta eccellenti quantità e qualità proteiche.

Insieme al polpo ho utilizzato il guanciale che ha sostituito qualsiasi altro grasso per la cottura e in modo da avere un contrasto di sapore con quello marino del polpo, ho innaffiato tutto con abbondante vino rosso per conferire una nota acida ed aromatica che contrastasse con la dolcezza della carne del polpo e della paprika affumicata, che invece ho usato per chiudere i sapori e dare una sferzata di gusto.

Per questa ricetta non ho usato sale aggiunto, ma solo quello dato dagli ingredienti cucinati.

Ziti tagliati con polpo al vino rosso, guanciale e paprika affumicata

Ingredienti per due persone:

100 g di polpo

110 g di ziti tagliati

50 g di guanciale

1 cucchiaino di paprika affumicata

1 bicchiere di vino rosso

½ cipolla bianca

1 foglia di alloro

2 gambi di prezzemolo

3 grani di pepe nero

1 peperoncino

3 pomodori ciliegino

Lessate il polpo in acqua con tre grani di pepe nero, due gambi di prezzemolo e una foglia di alloro per 30 minuti da quando inizia a bollire l’acqua.

Affettate il guanciale.

Tritate finemente la cipolla.

Tagliate i pomodori a cubetti.

In una padella andate a dorate il guanciale per circa 2-3 minuti, aggiungete la cipolla e lasciate andare per un altro minuto.

Unite i pomodori, il cucchiaino di paprika affumicata e il peperoncino tagliato.

A questo punto aggiungete 100 g di polpo tagliato in piccoli tocchetti.

Mescolate bene il tutto e sfumate con il vino rosso, facendo evaporare l’alcol per 3-4 minuti. 

Piccola parentesi: senza indicare una precisa tipologia di vino,per questa ricetta secondo me va bene un vino con una discreta acidità, fruttato e speziato, di buona struttura e complessità.

Nel frattempo cuocete gli ziti nell’acqua utilizzata per la lessatura del polpo per circa 7 minuti e poi terminate la cottura per altri 5-6 minuti nella padella con il condimento, mantecandola aggiungendo l’acqua del polpo.

Con questa ricetta partecipo all’MTC n. 67, la pasta col pesce del blog Poverimabelliebuoni.