Salviamo gli alberi di ULIVO del Salento

"Se qualcuno avrà sradicato o avrà abbattuto un olivo, sia di proprietà dello

Stato sia di proprietà privata, sarà giudicato dal Tribunale, e se sarà

riconosciuto colpevole verrà punito con la pena di morte."

Aristotele, Costituzione degli Ateniesi

Per chi tagliava gli alberi di ulivo vigeva la pena di morte nell'antica Attica.

Se non vuoi macchiarti della linfa vitale degli alberi secolari del Salento, firma la petizione e la prossima volta che avrai fra le mani una bottiglia di olio d'oliva Made in Salento con un sorriso potrai dire io ho voluto salvarti.

Clicca sull'immagine dell'ulivo e verrai catapultato sulla pagina della petizione.

Grazie da tutti gli alberi d'ulivo del Salento...e non solo

Torta salata con cime di rapa ‘nfucate

Nuova sfidadell’eMMeTiChallenge e questa volta il terzo giudice è niente meno che la simpaticissima FLAVIA del blog Cuocicucidici che ci accompagna nel fatato mondo della pasta brisée applicata nelle torte salate.

Ho avuto il piacere di conoscere Flavia in più di qualche occasione e devo dire che rappresenta perfettamente la sua terra di origine, la Sicilia, perché è una tipa solare e piacevole, che porta un buon umore contagioso, rara qualità ai giorni nostri.

Ma basta parlare di Flavia, perché qualcuno potrebbe pensare che voglio aggraziarmi il terzo giudice, perciò passiamo subito alla mia ricetta, la torta salata con cime di rapa. Per questa torta salata ho voluto unire in un unico composto ingredienti molto saporiti e dal sapore inconfondibile come il provolone piccante e appunto le cime di rapa. Volete sapere il risultato? A me (e non solo) è piaciuta tantissimo, se fosse stata bella come quella di qualcuno sarebbe stata perfetta. Peraltro, solo a torte salate sfornate ci siamo resi conto che l’ingrediente principale di entrambe le nostre idee per questa sfida fosse una rapa…modificando un vecchio detto…tale marito, tale moglie.

Ingredienti

per la pasta brisée di Michel Roux

250 g di farina

150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito

1 cucchiaino di sale

un pizzico di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte freddo

per il ripieno

200 g di cime di rapa

2 spicchi di aglio

1 foglia di alloro

1 peperoncino

Olio evo

Sale

Per la preparazione della pasta brisée ho seguito il procedimento indicato da Flavia e che ricopio di seguito:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.

Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.

Aggiungete il latte e incorporatelo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia  a stare insieme.

Spingete lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino all’uso.

Si procede ora con la cottura in bianco della pasta brisée (sempre copia e incolla da Flavia):

Rivestite il guscio di pasta con la carta forno e riempitelo con uno strato di pesi ( dai pesi in ceramica da forno, ai fagioli o ceci secchi, o riso) che tenga schiacciato l’impasto  evitando che si gonfi in maniera non uniforme.

Cuocete “in bianco” nel forno alla temperatura indicata dalla ricetta (di solito 180°-190°C) per il tempo previsto, poi togliete i  pesi e la carta e rimettete in forno perché la pasta si asciughi e colori. Se il guscio non tornerà in forno per la cottura del ripieno, deve essere completamente cotto.

Per il ripieno, invece procedete con la pulizia delle cime di rapa, lavatele e mettetele a stufare in una padella in almeno due cucchiai di olio evo, insieme agli spicchi di aglio, la foglia di alloro, sale e un peperoncino. Il tutto deve cuocere a fuoco moderato, lentamente, rimescolando ogni tanto delicatamente, tenendo la padella coperta, in modo che il vapore contribuisca a stufare la verdura (in dialetto salentino si dice ‘nfucate cioè affogare nel loro stesso liquido di cottura), ciò contribuirà ad avere delle verdure più gustose e saporite.

Una volta che le cime di rapa sono cotte, tagliatele grossolanamente e mescolatele con un uovo e il provolone piccante tagliato a dadini.

Con il composto che otterremo, farciremo la torta salata (io ho optato per due torte salate di circa 18 cm l’una). Infornate per 15 minuti a 180°C.

Eccovi un particolare della torta dopo averla tagliata:

 

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC n. 46 la pasta brisée di Michel Roux, nelle torte salate di Elisa Baker dal blog Cuocicucidici.

                                                     

Baci di fumo salato

Sfida n. 45 dell’eMMeTiChallenge con il bacio di Annarita, de Il bosco di Alici. 

Mai sfida fu più azzeccata e così nel mese di febbraio, per festeggiare San Valentino, la bravissima Annarita ci ha fatto cimentare tutti con una ghiottoneria che ci accompagna da sempre, il bacio di cioccolato.

E proprio per non farci mancare nulla, come ogni buon bacio anche questo deve essere accompagnato da un bigliettino con una dolce frase da sussurrare all’orecchio di chi amiamo e di cui non potremmo fare a meno. 

Potrebbe sembrare scontato e banale che la mia dedica sia per LEI, perché è inutile negarlo, la vita contemporanea, che si è cinta oramai il capo di leggerezza e frenesia, può guardare all’Amore con occhi diversi, quasi come si guarda un animale raro e in via di estinzione, perciò voglio cogliere questa sfida per dire a tutti che auguro, anche al mio peggior nemico, di avere un giorno la mia/nostra stessa fortuna, quella di incontrare la propria metà mancante. Ma badate bene, non sarà questione di sola fortuna perché la fortuna vi potrà far incontrare, ma riconoscervi spetta solo a voi.

Ecco il mio bigliettino:

“Amare è spegnere il giorno, accendere i sogni e attendere il risveglio per incontrare la luce della nostra vita.”

Con questo bacio ho voluto ricordare l’estate, i baci salati scambiati in mare e il fumo profumato del barbecue.

Per temperare i baci

170 g di cioccolato fondente

Per il ripieno

20 ml di panna

80 g di cioccolato al latte

5 g di bacche di goji

Per la pallina

5 ml di panna

20 g di cioccolato bianco

sale affumicato al faggio

Tritate il cioccolato. Scaldate la panna in un pentolino e quando è ben caldo togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato e mescolate fino a quando il cioccolato non si sia sciolto del tutto. Questo procedimento, separatamente, dovete eseguirlo sia per il cioccolato che fungerà da ripieno che quello con cui andrete a fare la sommità dei baci.

Al cioccolato (al latte) del ripieno, aggiungete le bacche di goji a pezzetti.

 

Lasciate entrambi i composti a raffreddare.

Riempite un sac a poche con il composto del ripieno e formate delle sfere del diametro di circa 2 cm. 

Lasciatele riposare in frigo per un’ora.

Sempre con la sac a poche con una bocchetta più piccola create delle piccole sfere, grandi quanto una nocciola con il cioccolato bianco e spolveratele con il sale affumicato al faggio.

Per temperare il cioccolato fondente ho seguito il procedimento che ho visto fare a mia moglie, quello al microonde, ma se volete seguire il procedimento tradizionale seguite le minuziose spiegazioni di Annarita.

Mettete le sfere di cioccolato bianco sopra la sfera di cioccolato al latte e immergete i cioccolatini con una forchetta nel cioccolato fondente.

Per affumicare i vostri baci utilizzate degli aghi di pino marittimo, accendeteli e chiudeteli in una “campana” di vetro. Io ho usato un calice e magari poi potete utilizzarlo per un buon whisky scozzese o altro.

Con questi baci partecipo alla sfida n. 45 dell'eMMeTiChallenge con il bacio di Annarita, de Il bosco di alici.

Lampascioni (pampasciuni) con cipollotti e pomodori

Da alcuni mesi ho preso la buona abitudine di camminare a passo sostenuto, ogni giorno, per almeno una mezz’oretta. Pare sia un’attività fisica efficace tanto quanto altre pratiche sportive. Semplice, economica e poco impegnativa, ma utile a sentirsi bene con se stessi e perché no ad avere un migliore umore. Aiuta veramente in tutti i sensi.

Poi, è un ottimo modo per conoscere tutti quei posti e quelle viuzze che si trovano vicino casa ma che non si conoscono perché non ci si passa mai. Magari abitiamo nello stesso posto per tanti anni, ma quello che c’è oltre la siepe è un mondo a noi sconosciuto.

Trieste, città dai mille volti, dalle mille culture, sbocco mediterraneo di quel sogno dell’Europa di Mezzo, quella Mitteleuropa che ha fatto sognare, riflettere e, permettetemelo, vergognare con i suoi orrori.

Dicevo…così è facile vedere sul muro di una casa la targhetta che ricorda che lì al primo piano tra il 1909 e il 1910 vi abitò un certo James Joyce…

poco più in là è ancora visibile (a parte qualche schizzo cretino di un anonimo graffitaro annoiato dalla sua vita piatta come un foglio bianco) la scritta U.S. (Uscita di sicurezza) 

che indicava i “rifugi anticrollo”, costruiti allo scoppio della II guerra mondiale. La scritta serviva ad individuare le uscite di questi rifugi ed aiutare i rifugiati in caso di crollo della palazzina. Però ci sono ancora cose che scopro durante le mie camminate a passo sostenuto alle quali non riesco a dare una spiegazione, ecco, questo ne è un esempio     

ancora non so cosa rappresenta ma spero un giorno di scoprirlo, forse era una fontanella, ma non ne sono sicuro.

Comunque, sabato scorso, di mattina, bora con raffiche a 150 km/h, nonostante ciò ero lì a “cercare” di camminare a passo sostenuto, pensando a mia madre che il giorno prima si lamentava di un venticello di scirocco un pochino fastidioso…

Ad un certo punto la mia attenzione è stata attratta da un chioschetto, che in tutti questi anni ho sempre visto chiuso per il semplice motivo che solitamente ci passo accanto nel tardo pomeriggio, attorniato da un bel po’ di gente, nonostante la bora. Si trattava di un verduraio/fruttivendolo e così di passaggio ho buttato l’occhio. Bellissimi carciofi romaneschi, fantastici carciofi pugliesi, una cassetta con delle cipolline,…..un attimo, quelle non sono cipolline…sono…LAMPASCIONI, PAMPASCIUNI (in dialetto leccese)…non ci posso credere i pampasciuni sono sbarcati a Trieste, allora questa globalizzazione serve a qualcosa…

Mi sono sentito come uno che aveva appena incontrato un paesano, un parente che non vedeva da tanti anni, ancora non ci credevo. Quindi mi sono messo diligentemente in fila, con la bora che continuava a soffiare senza pietà, pensando a quegli infreddoliti pampasciuni sradicati dalla loro terra natìa, proprio come me, scaraventati a più di 1000 km di distanza. Ma tranquilli miei bei pampasciuni, il vostro sacrificio non è stato vano, ora vi porto a casa e vi preparo nella maniera che più mi piace.

Piccola nota per chi non conoscesse i lampascioni: si tratta di una specie di cipollina che cresce spontaneamente nelle regioni mediterranee, in particolare in Puglia, dove vengono preparati in vari modi. Hanno un sapore amarognolo ma che si può mitigare tenendoli a mollo nell’acqua prima della cottura. Infine, un cenno sul fiore che sboccia in primavera e rende ancor più preziosa la campagna che lo ospita.

qui trovate questa foto e alcune informazioni sui lampascioni

 

Ingredienti

300 g di lampascioni

100 g di fave secche sgusciate

7 pomodori piccadilly

7 cipollotti

Olio evo

Sale

Pulite e lavate i lampascioni sotto l’acqua corrente e poi lasciateli a mollo per almeno 6 ore cambiando l’acqua un paio di volte.

Anche le fave secche richiedono alcune ore di ammollo in acqua.

Mettete a bollire dell’acqua in un pentolino e quando questa è in ebollizione mettete i lampascioni a lessare per 25-30 minuti. Scolateli e metteteli da parte.

In un altro pentolino mettete e lessare le fave secche, ai primi bollori, quando si sarà formata una schiuma bianca, scolate le fave secche e cambiate acqua di cottura, aggiungendo altra acqua calda e lasciate cuocere fino a quando non si sarà formata una cremosa purea di fave.

Praticate un taglio leggero sulla buccia dei pomodori e immergeteli in acqua calda per un paio di minuti. Per questa ricetta io ho usato dei pomodori piccadilly ma si possono usare anche altri tipi. Privateli della buccia e dei semi e tagliateli a strisce sottili.

Pulite, lavate e tagliate a rondelle i cipollotti.

Imbiondite in un cucchiaio di olio evo le rondelle di cipollotti. Poi aggiungete le strisce di pomodoro e lasciate stufare per circa 5 minuti. A questo punto mettete nel pentolino i lampascioni, salate e lasciate insaporire il tutto per altri 20 minuti. Chi vuole può aggiungere anche 2-3 cucchiai di salsa. Io preferisco di no.

Servite i lampascioni accompagnati dalla purea di fave.