Interiora di pollo dell’aia di casa mia

Ci sono profumi, sapori e lineamenti in ogni ricetta tali da renderla unica ed irripetibile nel pentolone chiuso dei nostri ricordi. Quando apriamo quel coperchio ci sono luoghi a cui associamo questi souvenir e quasi sempre un affusolato e malinconico sorriso si diffonde sull’espressione del tempo che si consuma come legna che risplende avvolta dalle fiamme. Il senso della ricetta che voglio condividere con voi è racchiusa in un ricordo, in un tempo avvenuto, in una terra vicina ma lontana che umilmente calpesto con intimo amore, soffice lettino di una spensierata fanciullezza attraversata a piedi scoperti intrisi di calore, di aria, di acqua. Riallacciate le cinture, si riparte.

Mentre visceralmente commentavo la sfida n. 38 sul quinto quarto dell’eMMeTiChallenge, proposta da Cristiana del blog Beuf à la mode, vincitrice del mese di marzo, una moltitudine di ricette e pensieri affastellavano la mia mente e mi dicevo: “che bella sfida, che bello, vai!!! farò un sacco di ricette” ma non avevo fatto i conti con un periodo in cui il tempo è poco, sfugge dalle mani come quando si cerca di afferrare un giovane pollo nell’aia che si divincola con un’eleganza degna di un ballerino della Scala. Un pollo…ehm…meglio due polli…

Ingredienti

Interiora di due polli (cuore, polmoni, fegato, granelli, budello, rognoni, altro)

1 cipollotto

2 cucchiaini di capperi sott’aceto

mezzo bicchiere di vino bianco

il succo di un limone

olio evo

sale

Le interiora dei polli devono essere freschissime (nel mio caso sono passate solo alcune ore da quando le vedevo zampettare tra piume colorate nell’aia a quando sono finite in padella), pulite e lavate accuratamente. Il budello lasciatelo in ammollo in acqua acidulata con succo di limone per un’oretta. Tagliate le interiora in piccoli pezzi.

Affettate il cipollotto e fatelo appassire in padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le interiora dei polli e coprite con un coperchio. Dopo 10 minuti togliete il coperchio e fate evaporare il liquido di cottura. Sfumate con del vino bianco. Una volta evaporato il vino, unite due cucchiaini di capperi e salate leggermente. Fate andare a fuoco lento per un altro minuto.

Servite caldi e fumanti.

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC n. 38 il quinto quarto.