Rognone di vitello sulla battigia

Avete allacciato le cinture? Sì? Perché si parte

La sfida dell’eMMeTiChellengedi aprile è una sfida intensa, viscerale, dove la passione è l’ingrediente principale a cui aggrapparsi e schizzare via come saette nel mondo a volte inesplorato del quinto quarto. Avete capito bene la sfida n. 38 dell’MTC è il quinto quarto e a proporcelo non poteva che essere lei, Cristiana, del blogBeuf à la mode. Per un salentino come me non poteva esserci sfida migliore per festeggiare il mio primo anno di MTC. Era l’aprile del 2013 quando mi sono lanciato per la prima volta in questo folle mondo ed ora a distanza di un anno cade proprio a fagiolo una sfida in cui le frattaglie, molto usate nella cucina salentina e da me molto amate, sono protagoniste di tutte le ricette.

Ma veniamo alla prima ricetta che propongo. Dal titolo si intuisce poco se non che ci troveremo di fronte a un bellissimo e profumatissimo rognone di vitello. 

Ma questo rognone non è un rognone come tutti gli altri. Questo rognone è uno che sa come vivere la vita e così in una tiepida domenica ha deciso di fare una bella passeggiata in spiaggia, ma non sa ancora che la sua esistenza verrà per sempre sconvolta da un incontro non casuale, ma imprevisto. Infatti il nostro rognone incontrerà un fegato e un cuore di branzino e il loro connubio sarà, semplicemente, per sempre.

Ingredienti

350 g di rognone di vitello

1 fegato di branzino

1 cuore di branzino

30 g di burro

un pizzico di menta essiccata

2 cucchiai di aceto di vino rosso

sale e pepe

per la polenta

60 g di farina di polenta gialla

300 ml di acqua

sale

Tutti gli ingredienti devono essere freschissimi.

Lavate accuratamente il rognone, privatelo della parte interna bianca e grassa. Tagliatelo a fettine e lasciatele immerse in acqua fredda acidulata con aceto di vino rosso per circa 2 ore.

In una padella antiaderente scaldate il burro e aggiungete le fettine di rognone e rosolatele per 4 minuti, dopodiché toglietele da recipiente con tutto il liquido di cottura e tenetele in caldo. A questo punto saltate in padella a fuoco moderato, per circa 5 minuti, il fegato e il cuore del branzino tagliati a piccolissimi cubetti. Aggiungete le fettine di rognone, senza il liquido di cottura e amalgamate il tutto per un minuto, salate e pepate.

Nel frattempo, in un pentolino riscaldate i 300 ml di acqua, salate l’acqua e quando arriva ad ebollizione spegnete la fiamma e spargete a pioggia la farina di mais gialla nell’acqua mescolando in continuazione fino ad ottenere una morbida polenta.

Distribuite la polenta nel piatto, come se fosse la nostra spiaggia e mettete sopra il rognone che si è unito al fegato e al cuore del branzino. Spolverate sopra della menta essiccata.

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC n. 38 il quinto quarto.

                                             

Vai Cristiana...facci sognare.