Paccheri ripieni al pomodoro di mare

“Sposami, vivremo la stretta eterna della passione. La mia pelle porosa sarà il porto sicuro della rossa polpa che mi darai in dono. Vivremo la salinità del mare, trattenendo il respiro emotivo di un bacio salmastro, arenato nell’oasi pacifica prescelta nell’immensità del mare. Saremo risucchiati in un vortice da cui non potremo fuggire. Affronteremo insieme l’abisso, finché una rete tesa ci catturerà a bordo. Eccoci, navighiamo a vista con al timone la bianca rosa dei venti. Drizza le vele, chiudi gli occhi e lasciati ondeggiare. Siamo ancorati alla prua dello scoglio, con la stella senza tempo sulla rotta del nostro abbraccio eterno. Nel silenzio della vasta distesa di acqua salata, seguendo un litorale ignoto, con in scia l’acuta vista di un gabbiano, intento nel suo volo radente, passeremo in rassegna una vita che scopriremo essere breve, ma tremendamente dolce, sapendo di non averla sprecata senza noi, io e te.”

Così si rivolse il pacchero alla sua amata polpa di pomodoro, quando levarono l'ancora e partirono per un lungo viaggio in mare alla ricerca dell’ingrediente perfetto. Sapete qual è l’ingrediente perfetto che trovarono in mare? Ma la cozza, ovviamente! E per non farsi mancare proprio nulla, pacchero, aveva nascosto, alla sua amata, una buona dose di candida ricotta vaccina.

Una sfida, quella n. 48 dell’eMMeTiChallenge di maggio, che ci porta in dono uno dei simboli della cucina italiana, la Pasta col Pomodoro di Paola Sabino dal blog Fairies' Kitchen

Ingredienti

10 paccheri

500 g di cozze

250 g di ricotta vaccina

300 g di pomodori piccadilly

2 spicchi di aglio

olio evo

1 peperoncino

basilico

Lavate, pulite le cozze e mettetele ad aprire in un pentola a fuoco vivace. Eliminate la valva delle cozze e mettete da parte l’acqua delle cozze.

Sciacquate i pomodori, tagliateli in quattro parti. Soffriggete in un filo di olio i due spicchi di aglio e il peperoncino. Appena imbionditi, eliminateli e mettete i pomodori. Cuocete per 4-5 minuti a fiamma vivace, coprendoli con un coperchio. 

Appena saranno ammorbiditi, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, versate l’acqua rilasciata dalle cozze e fate andare per altri 10-15 minuti a fuoco vivace. Il sughetto si restringerà un po’ ma bisogna fare attenzione che non si asciughi troppo. Mi raccomando NIENTE sale, perché, ovviamente l’acqua delle cozze è già molto salata.

Per ulteriori approfondimenti vi rimando al procedimento, descritto minuziosamente e in maniera esemplare da Paola del blog Fairies' Kitchen

Nel frattempo, lessate i paccheri, scolandoli un paio di minuti prima del tempo di cottura riportato sulla loro confezione.

In una ciotola, schiacciate la ricotta vaccina e riempite, aiutandovi con un cucchiaino, i paccheri.

Una volta ripieni, aggiungete un filo di olio sui paccheri e infornateli in forno caldo a 200° C per 5 minuti.

Nel frattempo unite al sughetto le cozze e fate amalgamare il tutto.

Adagiate, verticalmente, in un piatto i paccheri e inondateli dal sughetto con le cozze.

Un filo di olio, una foglia di basilico e tanto Amore.


BUON APPETITO!

Con questa ricetta partecipo alla sfida n. 48 dell’eMMeTiChallenge, 'o spaghetto ca' pummarola di Paola, del blog Fairies' Kitchen