Burger di pollo piccante con montasio marinato, friggitelli e salsa di mango

Pizzica, parole, gesti, sguardi e calici pieni di Salento, attraversando vigneti esuberanti, lungo il viale delle erbe aromatiche, abbandonando il castello dei religiosi situato fra le case sparse. Di fronte, un tramonto irreale emerge sul nostro cammino. Amo gli impertinenti tramonti salentini, capaci di richiamare l’attenzione di chi ha la fatalità di incontrarli, ma amo di più la tua fanciullesca voglia di voler fermare quell’istante perfetto e conservarlo per sempre.

Sfida eMMeTiChallenge n. 49 (fra poco saranno 50), con una rimbombante proposta fatta dalla vincitrice della scorsa sfida e ora terzo giudice ARIANNA (Saparunda) del blog Saparunda’s Kitchen.

Sono molto molto molto felice per la sua meritatissima vittoria. E poi Arianna ci ha regalato la sua splendida ricetta degli American Burger e, diciamoci la verità, a chi non piace un bel burger in un panino?

Perciò, non voglio perdere troppo tempo (la ricetta è bella lunga) e passo subito a presentarvi la mia versione, che se vi capiterà, vi consiglio di provare, poi mi direte. 

Ingredienti per due panini

150 g di farina 0

70 ml di latte 

10 g di burro

5 g di zucchero 

3 g di strutto

2 g di sale 

2 g di lievito di birra fresco

1/2 cucchiaino di miele

Per la superficie uovo, latte e olive verdi a rondelle

Ingredienti per il burger

150 g di petto di pollo macinato

Peperoncino in polvere

Olio evo

Sale

Ingredienti per i friggitelli

200 g di peperoni friggitelli

7 pomodori ciliegino

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio evo

Ingredienti per la salsa

un mango

qualche goccia di limone

Altri ingredienti

1 pomodoro da insalata

2 foglie di insalata gentile

1 cipollotto

qualche goccia di limone

formaggio montasio

origano 

maionese

olio evo

 

Per i panini ho seguito le indicazioni di Arianna che riporto di seguito: “Intiepidire il latte, scioglierci il lievito con il miele e lasciar riposare per una decina di minuti. In una boule di vetro capiente setacciare la farina, formare una fontana, versare il latte poco per volta e lasciarlo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo strutto ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprire con della pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (1-2 ore). Prendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete (più o meno come un asciugamano): dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra). Ora rigirate di 90° e fate lo stesso. Far riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta. Formare poi i buns (con queste dosi mi vengono 4 panini da circa 80-90 g l'uno). Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.Far riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.”  Accendere il forno a 180°C. Sbattere in un ciotolino l'uovo con il latte. Togliere la pellicola e spennellare la superficie dei buns con il composto di uova e latte.”

A questo punto disponete sulla superficie dei panini le olive tagliate a rondelle e quando il forno è caldo infornateli e cuoceteli per circa 20 minuti fino a farli diventare dorati. Sfornateli e fateli raffreddare.

Per il resto seguite questo procedimento:

innanzitutto preparate i friggitelli (i miei hanno tentato la fuga)

Lavateli, togliete il picciolo, divideteli e togliete i semi e i filamenti bianchi all’interno. Lavate i pomodori ciliegino e divideteli in quattro parti. In una padella mettete almeno due cucchiai di olio evo e aggiungete lo spicchio di aglio e i friggitelli. Fate cuocere a fuoco vivo, con coperchio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Abbassate il fuoco e lasciate andare per altri 10 minuti, sempre con coperchio. A questo punto togliete dalla padella i friggitelli e aggiungete i pomodori e lasciateli a fuoco dolce per cinque minuti, sempre con coperchio. Rimettete nella padella i friggitelli e fate amalgamare il tutto per altri 5 minuti.

Per la salsa al mango, pulite il mango, recuperate la polpa, frullatela con l’aggiunta di alcune gocce di limone.

Tagliate una bella fetta di formaggio montasio e spalmatela con olio e origano. 

Tagliate il cipollotto a metà.

Preparate il burger lavorando la carne macinata, con peperoncino, olio e sale.

Arroventate una piastra e iniziate a cuocere il burger di pollo, sigillando con temperatura alta da ambo i lati, a questo punto abbassate la fiamma e cuocete, rigirandolo di tanto in tanto. Quando siete prossimi alla cottura, piastrate il cipollotto, una fetta di pomodoro e il formaggio montasio.

Dorate le due metà del panino e componete l’hamburger nel seguente modo: spalmate un velo di maionese sul panino, adagiate il burger, 

la fetta di pomodoro grigliato, il cipollotto, 

la foglia di insalata, il formaggio grigliato 

e infine i friggitelli.

Servite l’hamburger con la salsa di mango e come contorno gli ottimi friggitelli rimasti.

Con questa ricetta partecipo alla sfida eMMeTiChallenge n. 49 proposta da Arianna del blog Saparunda’s Kitchen.