Pizza alla greca

 

L’amore nasce con passo lento

e si avvia lungo un percorso da tracciare

nascosto dal fumo denso

di una sigaretta accesa

con troppa fretta

per poi essere adagiata spenta

nel piattino dei biscotti.

L’amore conosce l’istinto dell’attimo,

il senso del possesso,

la complicità di quel coraggio nell’affrontare le sfaccettature

che ci rendono sempre impreparati

di fronte ai baci non dati

agli abbracci mancati

a quelle carezze rubate

sullo sfondo di un sorriso abbozzato.

L’amore cresce nell’impegno di una vita parallela

ardendo come fuoco d’inverno

rigenerandosi come un tuffo d’estate

riempiendo il cuore di profumati fiori primaverili

ma lasciando quella dolce malinconia

delle foglie morte d’autunno.

Sfida eMMeTiChallenge n. 58 con sua maestà la Pizza proposta dalla campana Antonietta del blog La TrappolaGolosa.

Passiamo subito alla pizza che vi propongo:

Ingredienti

per l’impasto per 4 pizze

450 g di farina

250 ml di acqua

12 g di sale

1 g di lievito di birra

ripieno della pizza da mettere prima della cottura:

passata di pomodoro

Olive Kalamata

Cipolla rossa di Tropea

Formaggio feta

ripieno della pizza da aggiungere a crudo:

3 pomodori ciliegino

1 ravanello

¼ di cetriolo

Origano

1 cucchiaino di aceto di vino rosso

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe nero

Per l’impasto ho seguito con attenzione il procedimento indicato da Antonietta a cui vi rimando e che qui riporto in parte:

Misurare l’acqua, versarla in una ciotola, prelevarne una piccola quantità in due tazzine differenti: in una sciogliere il sale, nell’altra il lievito di birra.

Versare il contenuto con il lievito di birra nella ciotola con l’acqua e iniziare ad aggiungere gradualmente e lentamente la farina setacciata a parte, incorporandola man mano all’acqua, poi finita la farina aggiungere il sale sciolto in acqua, continuare ad amalgamare fino a raggiungere il “punto di pasta”. Il disciplinare dice che questa fase deve durare 10 minuti.

Ribaltare sul piano da lavoro e lavorare 20 minuti. Non sottovalutare questo tempo: è estremamente necessario per ottenere un impasto non appiccicoso, morbido ed elastico e una pizza soffice e asciutta.

Piegare e schiacciare ripetutamente, poi all’avvicinarsi dei 20 minuti l’impasto diventerà morbido e sempre più cedevole e infine avrà un aspetto setoso.

A questo punto riporlo in una ciotola di vetro o porcellana, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 2 ore.

Procedere alla staglio a mano. Il disciplinare consiglia di ottenere dei panetti da un peso compreso tra i 180 e 250 g che corrispondono a tre/quattro panetti; dovendo usare un forno casalingo vi consiglio di ottenerne quattro.

Riporli su un telo non infarinato, perché essendo un impasto ben incordato, non si attaccherà durante la lievitazione, e lasciar quindi lievitare per altre 4/6 ore a una temperatura di 25°C (come previsto dal disciplinare).

A questo punto stendete l’impasto (rigorosamente con le mani) 

e farcite la pizza con la passata di pomodoro, il feta a cubetti, la cipolla di Tropea finemente tritata e le olive Kalamata e infornate al ripiano più basso per 5 minuti e successivamente altri 4/5 minuti nel ripiano più alto, come suggerito da Antonietta.

Una volta che la cottura è ultimata, farcite la pizza con gli altri ingredienti che avete in precedenza tagliato a rondelle fini (ravanello e cetriolo) e fatti marinare in olio, aceto, sale, pepe e origano.

Tagliate e servitevi pure:

 

Con questa ricetta partecipo all’eMMeTichallenge n. 58 LA PIZZA di Antonietta del blog La Trappola Golosa.