E’ un
periodo in cui il tempo non basta mai, sfugge dalle mani come fanno i granelli
di sabbia. Ma in tutta questa frenesia non mi sono sfuggite le Caramelleall’astice di mia moglie. Così ho scoperto che con questa ricetta partecipava
al Contest dell’Estate, i Piatti delle Stars, organizzato dalla grandissima
Patty per l’evento Siena & Star.
La curiosità
dicono che sia femmina, ma noi maschietti, secondo me, siamo anche più curiosi
e così sono andato a dare un’occhiata a questo contest e leggendo i vari artisti a cui ci si dovrebbe ispirare mi sono subito soffermato su di lui, Ludovico
Einaudi, e da lì i neuroni son partiti ed hanno subito ricordato il suo
trascorso come Maestro concertatore per La notte della Taranta a Melpignano.
Ho pensato
quindi al mio Salento, ho pensato a Nuvole Bianche con la voce della bravissima
salentina Alessia Tondo e alla musica del grande maestro che ti accompagna, ti
fa chiudere gli occhi, immaginare di volare fra nuvole bianche, leggiadro come
una piuma e così ho immaginato un piatto leggero, bianco, delicato ma allo
stesso tempo saporito e pieno di sentimento. Così è nato questo risotto al
fumetto di gallinella con le tre cozze.
Ingredienti:
160 g di
riso carnaroli
6 cozze
cacioricotta
cipolla
vino bianco
prezzemolo
Olio evo
Per il
fumetto:
Lisca e
testa di Gallinella
2 spicchi di
aglio
3 gambi di
prezzemolo
30 g di
cipolla bianca
10 g di
zenzero
3 grani di
pepe bianco
1 foglia di
alloro
10 cl di
vino bianco
Lavate e
pulite la lisca e la testa della gallinella. Fatele sudare in un tegame con un
filo di olio.
Sfumate con
il vino bianco e aggiungete gli odori. Subito dopo aggiungete 1 l e mezzo di
acqua e i grani di pepe bianco e l’alloro.
Fate
sobbollire per mezz’ora, schiumando spesso e alla fine filtrate il brodo che
utilizzeremo per cucinare il riso. Dalla lisca e la testa estraete la polpa
rimasta (specialmente nella testa ce ne è molta) e mettetela da parte
Tostate il
riso in una padella con un filo di olio e della cipolla tagliata sottile e
sfumate con il vino bianco. Ora aggiungete di volta in volta il brodo fino a
quando il riso non è cotto. Prima di aggiungere l’ultimo mestolo di brodo,
incorporate nel riso la polpa che avete recuperato dalla lisca e dalla testa
della gallinella. Infine mantecate il riso con il cacioricotta e un
cucchiaio di olio evo.
Per le cozze:
apritele in un piccolo pentolino con un filo di olio e un pochino di
prezzemolo.
Servite il
risotto nei piatti e disponeteci sopra le cozze.
Con questa ricetta partecipo al Contest dell'Estate, i Piatti delle Stars.